葱烧酱香鲤鱼块
| 酱香浓郁，味道鲜美 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条，豆瓣酱20g |
| 【辅料】白糖30g，大葱2棵，姜片3片，花椒6粒，大料4瓣，香叶1片，黄酒3汤匙，白胡椒粉1g，盐3g，柠檬片2片 |
【制作步骤】
 | 1.鲤鱼开膛去鳞收拾干净，从头部处切下，尾部划一刀，鱼的两面分别抽出白筋 |
 | 2.改刀成2指宽的大块， |
 | 3.一棵大葱切成大段、姜切片 |
 | 4.鱼块入盆加入黄酒1汤匙、白胡椒粉和盐腌制20分钟。 |
 | 5.腌好的鱼取出用厨房纸擦干表面 |
 | 6.锅内加适量油烧至7成热，下入鱼块炸成金黄色捞出备用 |
 | 7.锅内加底油小火炒香豆瓣酱 |
 | 8.葱段和姜片铺在锅底 |
 | 9.上面铺上炸好的鱼块 |
 | 10.冲入适量开水，加入白糖、适量盐、黄酒、花椒、大料、香叶、柠檬片大火煮开5分钟 |
 | 11.转小火加盖煮20分钟左右即可 |
【葱烧酱香鲤鱼块做法小贴士】
| 小贴士1：好多人不爱吃鲤鱼，是因为它的土腥味。在鲤鱼的两侧各有一条细线一样的白筋，那是产生腥味的源头，在处理鱼 的时候把白筋挑出抽掉，经过这样处理的鲤鱼，烧好后就会味道鲜美没有腥味了。 巧去鱼腥味： 1、将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除去鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。 2、鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。 3、吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新 |
