潮汕蚝煎的做法,怎么做潮汕蚝煎好吃,做潮汕蚝煎需要哪些食材?-优卡食谱网

蚝烙在潮汕地区已经是数百年的历史其名声家喻户晓，海外华人最念念不忘的一道经典潮汕菜这可是代表着家乡的味道以前在广州工作时最想念也是地道的蚝烙可惜一直没有吃到和家里能媲美的主要也是因为鲜蚝不够新鲜，不够肥美的原因煎制的调料和手法也略有不同那时会特别思念家乡的所有闻名的小吃

【食材与调料】

【主料】鲜蚝500g，番薯粉4勺，鸡蛋2个

【辅料】鱼露2勺，葱花适量，盐，味精适量

【制作步骤】

	1.先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用。
	2.加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入番薯粉，鸡蛋不要放太多，适量就好。
	3.混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分。
	4.把葱洗净，葱白也用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味
	5.先用旺火将平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入食用油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以
	6.改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）
7.直到把蚝烙煎到两面酥脆，呈金黄色时即可。