八宝豆豉炖辫子鱼的做法,怎么做八宝豆豉炖辫子鱼好吃,做八宝豆豉炖辫子鱼需要哪些食材?-优卡食谱网

辫子鱼，因其形态似辫子而得名。学名为鲬鱼。又称牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。分布于印度洋和太平洋西部。我国沿海均产之，黄、渤海产量较多。体型平而扁，呈长形。口大、端位，下颌突出。背鳍两个，第二背鳍约与臀鳍相对，腹鳍胸位或亚胸位。黄褐色，背部有黑色斑点，腹部呈浅黄色。为温带和亚热带海洋中的底栖鱼类。我国常见的鲬有鳄鲬、短鲬和瞳鲬等。　　辫子鱼虽然头大骨硬，但肉质鲜嫩，呈蒜瓣状，吃起来很爽口，煎炸、清炖皆可，尤其以“酱辫子”而闻名，深受海边渔民的喜爱。

【食材与调料】

【主料】辫子鱼600g

【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，干红辣椒适量，八角适量，八宝豆豉适量，味精适量，葱花适量

【制作步骤】

	1.辫子鱼去鳞，去鳃去内脏（留肝），冲洗干净后剁成大段；
	2.葱姜蒜切片备用；
	3.起油锅，油温热时，投入葱姜蒜、干红辣椒和八角爆香；
	4.下入两匙八宝豆豉，炒出香味；
	5.下入鱼段微煎，烹入料酒、生抽和少量糖；
	6.添加没过的水，大火烧开，转中火慢炖；
	7.汤汁过半时，调入适量的盐，继续中小火慢炖；
	8.汤汁基本收干，调入味精和葱花，出锅装盘。