自制炒豆花
| 不喜欢吃内酯或是石膏的豆腐脑，这个豆腐脑是自己做的，应该用酸浆点，家里并不常备，所以可以用醋来点。美味可口，营养丰富，不添加其他的添加剂，健康！ |
【食材与调料】
| 【主料】黄豆250g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱花适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.提前一晚把黄豆泡好，热天记得换次水。 |
 | 2.泡好的黄豆，用豆浆机打成生豆浆，可以多打几遍，这样比较细腻 |
 | 3.然后将豆渣过滤掉。 |
 | 4.过滤掉豆渣的豆浆，倒入锅中。 |
 | 5.将过滤后的豆浆煮熟，一般是豆浆沸腾后，再煮8—10分钟。 |
 | 6.煮好后，豆浆放凉至80度左右 |
 | 7.用食醋加水稀释后作为卤水。 |
 | 8.用勺子慢慢加入煮好的豆浆中，顺时针轻轻搅动，一点一点慢慢加，当出现絮状的结构时，就停止，一会就会出现豆花了。 |
 | 9.做好的豆花。 |
 | 10.这时放炒锅，加少许油 |
 | 11.放入葱丝和姜丝爆锅 |
 | 12.出香味后，舀入做好的豆脑，放适量的盐，此菜就做好了！ |
 | 13.非常美味哦！是淄博人特爱吃的，吃多少做多少，剩下的豆花放凉后放到冰箱里，随吃随取随做。 |
【自制炒豆花做法小贴士】
| 1、一定要把豆浆煮熟，按照我说的时间就没问题。有的时候会用电饭煲煲汤上煮，点上几滴油就不容易溢出。 2、点豆花时不要心急，一次不要放太多，出现絮状物时就好了，一会就回凝结成大块的，否则醋水会发酸的。有酸浆的话就更好的，如果隔三差五的做，就可以把豆脑中的清浆取出一些来，置于阴凉通风处，自行发酵后就是酸浆了。 |
