蒸海蛋
| 蒸海蛋是湖南衡阳过年时节的一道年夜饭传统名菜。衡阳又名雁城，位南岳衡山之南，蒸水、湘江、耒水在此三江交汇，物产丰富且山水风光极佳。衡阳人过年，餐桌上除了头碗、酿豆腐、鱼，还有一道海蛋也不可少。虽名为海蛋，却无一点海鲜点缀，取其内容丰富之意，所谓海纳百川矣。选新鲜的鸭蛋搅成蛋液，与炒好的木耳丝、肥肉丝、马蹄或冬笋丝混合，旺火上蒸熟。年前蒸上几碗，待客或自飨前改刀切成菱形或方形块状，回锅洒青蒜、红椒稍焖，色泽亮丽、入口滋味醇厚，象征着一年的日子红红火火。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭蛋500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，马蹄适量，香菇适量，黑木耳适量，肥肉适量 |
【制作步骤】
 | 1.选新鲜鸭蛋1斤 |
 | 2.香菇、木耳泡发，马蹄去皮 |
 | 3.肥肉切成丝 |
 | 4.马蹄、木耳、香菇切成丝 |
 | 5.鸭蛋打散，加入适量食盐 |
 | 6.热油锅中先下肥肉煸炒，然后放入木耳、香菇、马蹄 |
 | 7.加少许食盐 |
 | 8.炒熟出锅，待其冷却 |
 | 9.耐热的容器中刷一层植物油 |
 | 10.倒入部分蛋液 |
 | 11.将炒好的木耳等倒入 |
 | 12.再将剩余蛋液全部倒入 |
 | 13.装满海蛋半成品的碗加盖，放入蒸锅蒸。 |
 | 14.蒸熟后迅速取出 |
 | 15.翻面、倒模即可。 |
【蒸海蛋做法小贴士】
| 1.食材的选择可以自行增减。 2.碗内刷油便于倒模。 3.蒸制的时间根据食材的多少选择，以蒸熟、蛋液凝固为好。 |
