肉末蒸豆腐
| 秋天来了轻贴秋膘，五花肉上场啦！用五花肉制成的肉沫与嫩豆腐同煮，五花肉属高脂肪食物，豆腐属高蛋白食物，二者同煮非常之互补，取一个复合口味。大家都知道猪油最香，让鲜嫩的豆腐吸入五花肉的脂油香味，豆腐借五花脂油之润，五花肉借豆腐之鲜，相得益彰，既有高蛋白又有好味道，健康互补，符合当下人们的健康饮食观。 |
【食材与调料】
| 【主料】五花肉200g，嫩豆腐250g |
| 【辅料】油适量，盐少许，白糖10g，酱油15ml，白酒15ml，小葱2根，姜适量，香油少许，涪陵榨菜1袋，蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料准备好； |
 | 2.榨菜剁成碎备用，小葱一部分切段，一部分切碎，大蒜剁碎，姜切片； |
 | 3.五花肉切成大块，放入料理机搅成肉沫； |
 | 4.加入白酒、白糖、酱油、少许盐和少许油拌匀入味10分钟； |
 | 5.豆腐切块码入砂锅中； |
 | 6.均匀撒上榨菜碎待用； |
 | 7.炒锅内入适量油，入葱段及姜蒜爆出香味； |
 | 8.倒入腌制过的肉泥大火快速划散； |
 | 9.大火炒熟； |
 | 10.把炒好的肉沫均匀铺在榨菜碎上； |
 | 11.盖好盖放入蒸锅中蒸30分钟左右即可； |
 | 12.关火后点上香油，撒入葱碎即可开吃。 |
【肉末蒸豆腐做法小贴士】
| 1、本道菜也可直接砂锅火上焖制，因之前已做过焖的，这回改蒸的，用大碗蒸也可以，可用保鲜膜盖上避免过多的水分进入，有盖的大碗更好，我家没有，所以选择了小砂锅； 2、白酒去腻，五花肉有点肥，用白酒去腻效果好； 3、关火后，开盖把葱碎撒入，再盖盖焖三五分钟，这样能把葱的香味激出来，葱碎的颜色更加温润青翠； 4、榨菜较咸，肉泥也调过味了，因此豆腐里我没放盐，口重的可适当加点。 |
