蚂蚁上树
| 蚂蚁上树，其实就是肉末粉丝，有个别饭馆的蚂蚁上树是油炸的，大多数将肉末粉丝称为蚂蚁上树。本菜色泽红亮，肉末柿子椒贴在粉丝上，就形象地称为蚂蚁上树了。 蚂蚁上树是川菜谱中最常见的菜谱之一，味道鲜美很下饭。据说这道菜的由来据说与元代剧作家关汉卿笔下的人物窦娥有关。 秀才窦天章为上朝应举，在楚州动身前将女儿窦娥给债主蔡婆婆作童养媳。窦娥在蔡家孝顺婆婆，侍候丈夫，日子还算过得去。谁知在她与丈夫成亲后不久，丈夫便患疾而亡，婆婆因此病倒在床。 窦娥用柔弱的肩膀挑起了家庭的重担，她在为婆婆请医求药之余，又想方设法变着花样做些可口的饭菜，为婆婆调养身体，婆婆渐渐地有了好转。只是因坐吃山空，经济紧张起来，窦娥只得硬着头皮去赊账。在肉案前，卖肉的说："你前两次欠的钱都没有还，今天不能再赊了。"窦娥只得好言相求，卖肉的被缠不过，切了一小块肉给窦娥。 该做饭了，窦娥想，这么点肉能做什么呢？她思索的目光落在了碗柜顶上，那上面有过年时剩下的一小把粉丝。窦娥灵机一动，她取下粉丝，用开水泡软，又将肉切成末，加葱、姜下锅爆炒，放入酱油、粉丝翻炒片刻，最后加青蒜丝、胡椒粉起锅。 躺在床上的婆婆问："窦娥，你做的什么菜这么香？""是炒粉丝。"随着话音，窦娥便将菜端到了床前，婆婆在动筷子之前，发现粉丝上有许多黑点子，她咪着老花眼问："这上面怎么有这么多蚂蚁？"当她知道其中原委，并动筷子尝了一口后，不由得连连夸赞，还说，这道菜干脆就叫"蚂蚁上树"吧！ |
【食材与调料】
| 【主料】粉丝2把 |
| 【辅料】牛肉100g，青椒半个，青蒜苗1根，泡椒1个，胡萝卜1段，水淀粉适量，生抽少许，鸡蛋清适量，嫩肉粉适量，豆瓣酱适量，葱适量，香油少许，花生油适量，蒜末适量，姜适量 |
【制作步骤】
 | 1.粉丝提前用凉水泡软沥干水分，牛肉剁成肉末，青椒、胡萝卜切细末，泡椒切成小圈，青蒜苗切碎，豆瓣酱剁细。 |
 | 2.牛肉末里加生抽、嫩肉粉、香油、鸡蛋清搅拌均匀。 |
 | 3.锅里放油爆香葱姜蒜末。 |
 | 4.加入豆瓣酱和泡椒里炒香。 |
 | 5.加入牛肉翻炒。 |
 | 6.加入青椒粒、胡萝卜末、切碎的青蒜苗，一起翻炒。 |
 | 7.锅里倒半碗水烧开。 |
 | 8.加入粉丝，炒熟入味。 |
 | 9.加入水淀粉翻均匀。 |
 | 10.出锅装盘。 |
【蚂蚁上树做法小贴士】
| 一般人皆可食用。孕妇少食或不食。 传统粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝钾。摄入过量的硫酸铝钾，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。不过现阶段的粉丝加工，特别是知名品牌已经放弃明矾的使用，作坊生产的粉丝有不少仍然在使用明矾。 食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。 |
