豇豆肉薄皮合子
| 合子在中国北方，尤其是在京、津、晋等地区流行的一种面食。两层薄皮内只有一层馅，需用饼铛烙制。面要和得比较软，皮儿薄如纸且有弹性。馅是单层，比较常见的是韭菜、茴香、鸡蛋、猪肉等食材。但我今天打破常规，选择了豇豆肉馅，味道一样好吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉300g，长豇豆200g，猪肉末100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，蚝油适量，饺子粉适量，姜适量，大葱适量，香油适量，甜面酱适量，温水170g |
【制作步骤】
 | 1.中筋面粉中加入1小勺盐拌匀，温水中加入1小勺油，将油水倒入面粉中，揉成光滑面团，醒30分钟 |
 | 2.准备猪肉末 |
 | 3.葱、姜切末 |
 | 4.长豇豆入锅焯熟，过凉水泡凉 |
 | 5.将长豇豆切成丁 |
 | 6.锅中倒油，中火加热，下猪肉末炒散 |
 | 7.加入蚝油、酱油、姜末和一半葱末翻炒均匀，将肉末中的水气炒出，关火 |
 | 8.加入豇豆末拌匀 |
 | 9.加适量饺子粉，加适量盐 |
 | 10.加入另一半葱末，加适量香油，搅拌均匀，馅料完成 |
 | 11.将饧好的面，搓成长条，切成饺子剂大小的剂子 |
 | 12.擀成圆皮 |
 | 13.取一圆皮，加入适量馅料 |
 | 14.捏成扁饺子形状 |
 | 15.收口捏出花边 |
 | 16.电饼铛提前预热，将包好的合子放入烙制 |
 | 17.烙至两面金黄即可，时间约为4分钟 |
【豇豆肉薄皮合子做法小贴士】
| 这款合子烙制时比较节省时间，因为馅料已经炒熟，所以只要皮熟就可以了。皮尽量薄一些，烙出来的合子口感更好。 |
