黑三剁
| 在美食书上看到这道云南特色家常菜，黑三剁，因为我们这里没有玫瑰大头菜，就用紫甘蓝代替了，我这版黑三剁只能算山寨的了，因为主料都不同，又跟一个名叫苍蝇头的菜式相像，反正就是碎菜混合啦，越碎越尽兴，为了买到红色甜椒我可煞费苦心呢，每次做这个菜都要特意多做出一碗米饭来，因为实在是下饭菜，再来一碗。豆豉和韭菜是这道菜的重口味。 |
【食材与调料】
| 【主料】肉馅100g，紫甘蓝3片，韭菜50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，豆豉5颗，老干妈1勺，大蒜3瓣，香油适量，味精适量，蚝油适量，青椒1个，红甜椒半个，小米椒1个，秋耳3朵 |
【制作步骤】
 | 1.肉馅，韭菜，青椒，甜椒，紫甘蓝，大蒜，小米椒，秋耳 |
 | 2.调料：蚝油，香油，老干妈，豆豉，盐，味精，油 |
 | 3.锅烧热，入适量油，油热下豆豉，老干妈，蒜碎炒出红油来 |
 | 4.下肉馅至炒松 |
 | 5.倒入各种切碎的菜菜，加入蚝油 |
 | 6.炒差不多熟加入盐、味精，下入控好的韭菜碎，以免出水，起锅点入适量香油增味 |
 | 7.最后放几粒小米椒，炒匀后装盘，香油的味道真的很起作用，非常增味，鲜，香，辣，非常的下饭 |
【黑三剁做法小贴士】
| 老干妈炒出红油再下入肉末，最后下韭菜碎，免得出水。 |
