广式咸蛋黄莲蓉月饼
| 还记得去年在网上见到别人做广式月饼时的羡慕心情，然后自己找方子，淘宝上买材料，战战克克地亲手做出了第一批的广式莲蓉月饼，那心情兴奋得几个晚上都睡不了，把月饼带给厂里给同事们品尝，大家一致好评，都不相信月饼是我做的。 |
【食材与调料】
| 【主料】低筋面粉120g ，花生油300g |
| 【辅料】新鲜莲子500g ，白糖300g ，咸蛋黄8个 ，蛋液适量 ，枧水5g ，转化糖浆80g |
【制作步骤】
 | 1.莲子洗干净后用清水泡一个晚上 |
 | 2.泡软的莲子去掉莲心，倒入高压锅加入清水炖30分钟至软烂 |
 | 3.炖好的莲子放凉用筛子压成粉 |
 | 4.莲子粉倒入锅里翻炒，加入白糖，用中火加热并不断翻炒至莲子粉至白糖融化，转中小火 |
 | 5.持续用中小火翻炒，炒的过程中分多次加入花生油250g |
 | 6.翻炒过程中，随着水分不断挥发，莲子泥会逐渐稠厚和比较十硬,就可以关火放凉备用 |
 | 7.盆里倒入转化糖浆，加入枧水和花生油50g |
 | 8.用打蛋器打匀 |
 | 9.筛入低筋面粉拌匀醒成油面团2小时 |
 | 10.油面团和莲蓉馅分成15g和30g揉成圆球静置10分钟 |
 | 11.咸蛋黄一个切开两半，取其中半个用保鲜膜弄成圆形 |
 | 12.取一份莲蓉馅压扁包入咸蛋黄揉成圆球 |
 | 13.醒好的油面皮揉圆压扁盖上保鲜膜用擀杖擀开 |
 | 14.将莲蓉馅放在油面团里揉成圆球状 |
 | 15.月饼模具里装入少许低筋面粉然后再倒出多余的粉，将圆球放进模具中按压 |
 | 16.烤盘里放上油纸月饼模直接按在烤盘上，压出月饼花纹 |
 | 17.月饼表面喷点水 |
 | 18.放入预热200度的烤箱中层烘烤5分钟左右拿出 |
 | 19.用刷子在月饼表面刷上一层蛋液 |
 | 20.再进烤箱中层烤15分钟左右 |
【广式咸蛋黄莲蓉月饼做法小贴士】
| 1、莲子芯一定要完全去掉，不然炒出来的馅会带点苦味 2、馅一定要炒得干一点，否则做月饼的时候容易造成饼皮胀裂 3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水，预防月饼在烤的过程中干裂 4、表面刷上蛋黄水，只刷表面，侧面不刷 5、这里做出来的莲蓉馅比较多，可以用来继续做月饼或者做其他的 |
