6寸酸奶蛋糕
| 蛋糕的种类很多，对于烘焙初学者来讲都会先学戚风、海绵蛋糕。国内装饰的蛋糕多数会以轻而柔软的海棉蛋糕，戚风为蛋糕坯，以鲜奶油来装饰。冬的二年烘焙裱花蛋糕几乎都是用戚风蛋糕坯为主，吃多了会有点腻，都想试试其他风味的蛋糕坯。这次我做了两个六寸的裱花蛋糕。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋5只 |
| 【辅料】黄油48g，酸奶200g，细砂糖80g，低筋面粉40g，玉米淀粉24g，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好材料 |
 | 2.把黄油煮融 |
 | 3.倒入酸奶搅拌均匀 |
 | 4.加入过筛的低粉与玉米淀粉混合搅拌均匀 |
 | 5.加入蛋黄搅拌至无粒状 |
 | 6.蛋白中分三次加入糖打发至9成分发（图中我打发的蛋白有点粗，似乎打过了） |
 | 7.先把三分之一已打发的蛋白与蛋黄糊混合，再倒入三分之二的蛋白中全部均匀搅拌 |
 | 8.倒入模具中7分满，振出气泡 |
 | 9.考盘中加入热水，烤箱170度预热，入烤箱160度再放网上烤70分钟 |
 | 10.出炉冷却即可（可倒扣也可不倒） |
【6寸酸奶蛋糕做法小贴士】
| 1、蛋黄糊做好点感觉有点稀的话，放冰箱冷藏至有点实，流动不太大。 2、蛋白打发不能打到硬性发泡，9分发鸡尾状，蛋白组织细腻。 3、烤盘中加入热水会更见效果，最起码节省预热水温的时间。 4、烤好的酸奶蛋糕放冰箱冷藏口感更正。 5、再放在网上烤可以免去蛋糕底部布丁层。 |
