6寸全蛋海绵蛋糕
| 玩烘焙二年时间了，初初玩是有试过全蛋海绵蛋糕，粗粗的，口感非常不喜欢，之后就放在一边了，最近为了一个双层大蛋糕的底层承受力的问题，重新再次玩起海绵蛋糕了，越玩越喜欢。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋150g，低筋面粉100g |
| 【辅料】黄油26g，水怡6g，白砂糖110g，牛奶40g |
【制作步骤】
 | 1.先准备材料 |
 | 2.面粉过筛备用 |
 | 3.打蛋桶加入全蛋 |
 | 4.倒入细砂糖搅拌均匀（不用打发） |
 | 5.隔着热水加热至36度 |
 | 6.水怡倒入小盆中加保鲜膜盖住，以防表面凝固 |
 | 7.水怡隔水稍微加热一下，让糖浆软化 |
 | 8.把软化的水怡加入没打发的全蛋液中均匀 |
 | 9.全蛋液保持36度温度下高速打发，大约用了4分多一点时间（祈和938N的打蛋器的5档最高速打发） |
 | 10.提起来写8字，字体不会马上消失，这个时候转用低速再次打发了2分多时间，这步消大气泡，蛋糊变得蓬松细致 |
 | 11.用牙签在蛋糊中插入1厘米放开手，牙签能操持不倒，就可以证明蛋糊打发成功了 |
 | 12.用刮刀在盆中刮一圈，将盆倾斜让盆边沾上蛋糊，这样加面粉时不会沾在盆边上搅拌时产生面粉粒 |
 | 13.将筛好的面粉直接再一次过筛在蛋糊上（这步可以筛在其他地方直接倒入蛋糊上也行） |
 | 14.刮刀从搅拌盆中2点钟的位置入刀，用翻转法划拌至没有粉末，均匀后倒入牛奶与黄油隔水操持40度，顺着刮刀倒入牛奶黄油液，再次搅拌均匀 |
 | 15.蛋糊呈液态而且光泽变得细致，倒入模具中振出气泡，入烤箱170度烤35—40分钟，取出后倒扣网架冷却 |
【6寸全蛋海绵蛋糕做法小贴士】
| 蓬松细的全蛋海绵蛋糕不难做，冬冬总结了几点与大家分享下： 1、全蛋打发前必须隔水加热至36度； 2、先要高速打发，再用低速打至于顺滑； 3、搅拌上要注意细节，这样搅拌不容易消泡的； 4、加了水怡是增加蛋糕的湿度； 5、如果做多层的大蛋糕可以考虑下这个比例的量去做底层，承受力肯定没问题的。 |
