10寸戚风蛋糕
| 记得第一次做戚风，在百度里找了N多有关戚风的注意事项不知道看了多少篇，几乎能把它背出来，在实操的过程中小心谨慎地一步一步的做，生怕在哪一步出了什么差错，终于，终于看着蛋糕发起来了，满屋充溢着蛋糕的香味，心里那激动呀！第一个戚风也是第一次做蛋糕，在我的手笔之下成功。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋8个，低筋面粉150g，牛奶120g |
| 【辅料】色拉油55g，细砂糖100g，玉米淀粉9g，柠檬汁适量 |
【制作步骤】
 | 1.把牛奶加热到快沸腾时关火一会加入调和油，搅拌至乳化，看不到牛奶面上有油层即可 |
 | 2.面粉过筛备用 |
 | 3.加入过筛面粉 |
 | 4.这步可以随意搅拌，有少许结块问题都不大 |
 | 5.砂糖与淀粉混合备用 |
 | 6.鸡蛋分开蛋黄与蛋白 |
 | 7.倒入蛋黄搅拌 |
 | 8.用打蛋器搅拌均匀，这个时候的面糊要无粒的，幼滑的，也不能搅拌太多以免面粉出筋 |
 | 9.蛋白中分三次加入砂糖混合物打成硬性发泡（这步先在打散的蛋白中加入第一次砂糖混合物及柠檬汁） |
 | 10.第二次是在打到细细泡泡时加入，第三次是在湿性发泡时加入的，直打发到硬性发泡 |
 | 11.倒入模中振出大气泡，入烤箱160度烤60分钟，出炉倒扣冷却即可 |
【10寸戚风蛋糕做法小贴士】
| 来一段冬对戚风的总结： 1、鸡蛋必须冷藏过的，这样更易打发以及更易分开蛋黄与蛋白。 2、细砂糖的量不易减少，太少的话容易消泡，糖对泡沫更能稳定。 3、蛋白中加入玉米淀粉与柠檬汁更能稳定蛋白泡沫。 4、蛋白的打发至关重要，关系到整个戚风的成败。 5、戚风开少许裂不成问题的，只要达到一定的高度，周边不塌腰，不回缩。 |
