羊肉烩面
| 这个月跟着老师学豫菜，今天的这道有名的河南烩面是本月的最后一课，我已经学了三课了，这一课也必须认真学！ |
【食材与调料】
【主料】面粉500g，水250g，盐3g |
| 【辅料】羊排600g，盐适量，姜适量，花椒适量，大葱1根，胡椒粉适量，菠菜适量，枸杞适量 |
【制作步骤】
 | 1.羊排块洗净放入锅中 |
 | 2.加凉水没过羊肉 |
 | 3.这时备好姜片、葱白和花椒 |
 | 4.待水开时，会有浮沫飘起，把浮沫撇掉，尽量撇干净，这样汤汁会清亮 |
 | 5.将姜片、葱白和花椒放入 |
 | 6.大火煮开后转小火 |
 | 7.小火炖一个半小时 |
 | 8.面粉加盐 |
 | 9.加入温水开始和面 |
 | 10.和成光滑的面团。面团和好后饧15分钟左右，再继续揉，面团就会很光滑，也会更筋道。 |
 | 11.和好的面团分成10个面剂，盖上潮湿的屉布饧15分钟左右 |
 | 12.然后擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开 |
 | 13.每张面片表面都要刷上一层油，以防止这样叠加时粘连 |
 | 14.把刷了油的面片叠放到盘中，表面用保鲜膜覆盖饧2小时左右。这样拉出来的面更好 |
 | 15.煮好的羊排盛出一个人的量，加少量的汤 |
 | 16.加盐和胡椒粉煮2分钟，让羊肉入一点盐味 |
 | 17.然后加入一碗煮羊排的汤煮开 |
 | 18.汤开后把面坯拉长下入锅中 |
 | 19.煮开后煮3分钟左右 |
 | 20.面煮熟后加一点菠菜 |
 | 21.待菠菜煮熟即可，还可以放几颗枸杞 |
 | 22.加点辣椒酱更过瘾 |
【羊肉烩面做法小贴士】
| 小贴士面片擀成长片，中间用擀面杖压一下，这样拉长后容易劈开，每张面片表面都要刷上一层油，以防止叠加时粘连 |
