水晶虾饺
| 虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。 |
【食材与调料】
| 【主料】虾仁100g，精肉100g，澄粉200g，淀粉20g |
| 【辅料】油适量，盐适量，胡萝卜1根，姜适量，老抽适量，料酒适量，胡椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.澄粉加淀粉 |
 | 2.加开水，边加边搅拌，到没有擀面就OK了 |
 | 3.加入橄榄油揉光滑，揉好备用 |
 | 4.和好面，准备馅 |
 | 5.料酒，老抽，胡椒粉 |
 | 6.大虾洗净，去皮，去泥线，取2/3用少许姜、料酒、盐腌制10分钟，取剩下的1/3的虾仁剁成泥，肥猪肉剁成泥 胡萝卜切丁 |
 | 7.加入姜末，少许盐，料酒，搅拌均匀 |
 | 8. 将面团切成剂子，揉圆。擀成饺子皮。放入馅，中间馅捏一下。馅少放点，要不会裂开 |
 | 9.边边捏好 |
 | 10.完活 |
 | 11.锅内烧开水，放上饺子蒸5分钟即可出锅 |
【水晶虾饺做法小贴士】
| 小贴士澄粉：又名澄面，是用小麦粉加工而成的。先把小麦粉洗出面筋（此为小麦粉中的蛋白质成分），再将洗过面筋的浆水沉淀，滤干水分，将沉淀的粉晒干后研细，便是澄面。（适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。）粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。 特点：加温后呈半透明体，软滑带爽。 因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面 ：淀粉 3 ：1。 |
