上汤肉皮
| 上汤肉皮，本帮菜特色之一，现在有一种干肉皮用盐炒发的肉皮，没有像油炸肉皮油光光的，很好处理，用碱水清洗后清水冲洗就好。 |
【食材与调料】
| 【主料】干肉皮170g |
| 【辅料】高汤适量，盐适量，食用碱适量，鸡精适量，葱花适量 |
【制作步骤】
 | 1.把干肉皮切成长块 |
 | 2.放入冷水中泡软之后，改刀成小块。 |
 | 3.锅内烧开水后加入适量的食用碱，把肉皮倒入 |
 | 4.水很烫，用厨具不停的把肉皮翻压，待肉皮颜色变白捞起，用活水反复冲洗挤压，洗净挤干水分为止。 |
 | 5.砂锅倒入高汤 |
 | 6.把洗清的肉皮倒入 |
 | 7.加入盐 |
 | 8.盖上大火煮开 |
 | 9.加入鸡精调味，搅拌均匀。 |
 | 10.盛入碗中，撒上葱花。 |
【上汤肉皮做法小贴士】
| 此汤洗肉皮最为关键，一定要用活水不断的反复冲洗，而且每次都要挤压水分。 |
