全自制麻辣鸳鸯火锅
| 鸳鸯火锅，是一道美味可口的汉族名吃，属于渝派川菜系。成菜风味别致，麻辣鲜香，鲜醇浓厚，各有特色。鸳鸯火锅，是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤，两者合并改制而成的重庆创新火锅。自从鸳鸯火锅诞生遍风靡出四川，走向全国甚至全球！今天的鸳鸯火锅里的鱼头汤，麻辣牛油火锅底料，红油都是自制的，大家可以参考！ |
【食材与调料】
【主料】鱼头1个 |
| 【辅料】油适量，盐1勺，味精1勺，胡椒粉1勺，料酒3勺，葱适量，姜适量，八角1个，花椒适量，丁香1个，甘草1个，香叶1片，白芷2片，草果1个，砂仁1个，小茴香适量，枸杞适量，香菇4个 |
【制作步骤】
 | 1.准备鱼头一个，去掉鱼鳃等脏东西，入清水浸泡20分钟，充分去除血水， |
 | 2.下入鱼头煎炸一会，鱼头翻面再煎另一面 |
 | 3.鱼头煎好后加入热水，放入葱节，下入料酒，大火烧开，转中火，加盖炖煮，大概30分钟吧，具体时间看你要的鱼汤多少 |
 | 4.鱼汤熬成奶白色，可以调味了，加入盐，味精调匀，加入适量胡椒粉调味 |
 | 5.捞去底料，渣滓和鱼头，得到纯汤 |
 | 6.这是以前熬制的火锅底料（牛油麻辣底料），就剩下一点点了，不够，时间紧，做了一个简易的清油 |
 | 7.准备熬清油的香料 |
 | 8.凉油，下入香料，再下入干辣椒熬煮，小火熬到所有原料失水焦脆为止，大概30分钟左右吧 |
 | 9.用滤网滤去渣滓，留下清油 |
 | 10.准备兑锅，葱姜，枸杞，香菇 |
 | 11.将兑锅底料下入，包括之前熬制的火锅底料 |
 | 12.加入鱼汤 |
 | 13.将熬好的清油加入到辣锅中 |
 | 14.终得鸳鸯火锅 |
【全自制麻辣鸳鸯火锅做法小贴士】
| 小贴士鱼汤必须熬成奶白色，这样才是高汤浓汤，火锅底料的熬制比较麻烦，今天给大家做的清油熬制的简单做法，要熬出红油，熬出香料的味道，另外，香料不要丢弃，以后做其他菜还可以用上，不能浪费！ |
