茄子咸鱼煲
| 这款粤式美味的搭配真令人叫绝－茄子的软嫩，咸鱼的鲜香，让人禁不住胃口大开，哪怕剩下的最后一点点汤汁，也足以让人多吃两碗米饭的。 |
【食材与调料】
| 【主料】茄子200g，咸大马哈鱼100g |
| 【辅料】油适量，盐适量，蒜适量，葱适量，生抽适量，料酒适量，糖适量，耗油适量，水淀粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.茄子洗净去皮，去蒂切成长条，蒜切成末 |
 | 2.锅内入油，烧至5成热，小火将茄子煎至两面金黄 |
 | 3.再将咸大马哈鱼煎至两面金黄 |
 | 4.将煎好的咸鱼撕成小块待用 |
 | 5.用锅内煎鱼剩下的油将蒜末、葱花爆香，放入茄子、咸鱼 |
 | 6.调入生抽、料酒、糖、盐、耗油和少量清水焖10分钟 |
 | 7.再调入水淀粉勾芡，淋入香油 |
 | 8.最后盛入沙煲中，加热煮开，3分钟即可 |
【茄子咸鱼煲做法小贴士】
| 在烹制时，茄子切成块后，由于氧化作用会很快由白色变成褐色。这时可以将切成块的茄子立即放入水中浸泡起来，待做菜时再捞起滤干，就可避免茄子变色。 |
