啤酒红焖鸭
| 过节了！饭桌上总要有点“大”菜，将一只整鸭下锅焖煮，除了多用些时间，做法并不复杂。同时，整只焖煮的鸭和切成小块后焖煮的鸭，不仅外观不同，口感也完全不同。。。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸭子1500g，啤酒1罐 |
| 【辅料】葱3根，生姜4片，红葱头5个，八角3个，桂皮适量，生抽2勺，老抽4勺，冰糖1块，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.鸭子洗干净擦干水分，去除鸭尾部及鸭脖子肥腻部分，葱打结放入鸭肚子内。 |
 | 2.锅热后放少许油，爆香姜片和红葱头（或蒜头）然后取出，油留在锅中。 |
 | 3.放鸭子在锅中上下、左右几面煎黄并出油（鸭肚内放一把木勺可方便翻转鸭身）。 |
 | 4.煎鸭后留部分鸭油在锅中，加入爆香过的姜片、红葱头（或蒜头）、生抽2勺、老抽4勺、八角、桂皮、冰糖， |
 | 5.及啤酒1罐，煮开后撇去浮沫，盖上锅盖转中小火慢煮约2小时，中途将鸭子在锅中翻身一次，并要将卤汁不时添加进鸭肚内焖煮，酌情添加少许盐调味。 |
 | 6.鸭子焖煮2小时后，如果锅内还有很多卤汁，可打开锅盖开大火将卤汁适当收干，并均匀地将卤汁淋在鸭身上。煮好后的鸭子浸在卤汁中十几分钟味道会更佳。 |
【啤酒红焖鸭做法小贴士】
| 小贴士鸭子下锅煎前不需用开水汆烫 焖煮前四面煎黄，可以使鸭子容易上色并防止焖煮过程中鸭肉散烂。 要先煎鸭背，后煎鸭肚，因为鸭子上桌朝上的一面最好先煎。 焖鸭也要先煮鸭背，后煮鸭肚，这样最后鸭背的皮才不致于粘锅脱落。 |
