老鸭冬笋汤
| 亲爱的小牛同志: 夏笋中也有精品,比如闽南永春的大麻笋,比如浙江瑞安的马蹄笋 夏日炎炎,大麻笋汤鲜香解暑,笋片清香爽脆,比冬笋美,比春笋香! 有机会请你家领导陪您巡视闽南各县，那里的笋五花八门 五里不同音，翻一个山头笋不同味 呵呵 ---------夏笋同志用料： 老鸭半只、冬笋、金华火腿、老姜、盐、料酒。 |
【食材与调料】
| 【主料】老鸭半只，冬笋150g，金华火腿100g |
| 【辅料】油适量，盐适量 |
【制作步骤】
 | 1.老鸭洗净斩块，水里加入生姜、料酒烧开后，加入鸭肉汆去血水，捞出洗净； |
 | 2.金华火腿切片稍稍冲洗干净，生姜切片，冬笋剥去笋衣； |
 | 3.将剥好的冬笋切成滚刀块； |
 | 4.将鸭肉、冬笋、火腿片、姜片一起放入锅里，一次性加入足够的温水； |
 | 5.盖上盖子，大火煮开，转中小火慢炖至汤汁浓稠发白即可，大概需时3-4小时，起锅前加入少量盐调味即可 |
 | 6.OK |
【老鸭冬笋汤做法小贴士】
| 1: 最好选用现宰的老鸭肉，味香汤浓； 2: 冬笋要选择拿起来沉重、无异味、无霉点，底部老根少的； 3: 有金华火腿最好，没有可意用质量上乘的咸肉腊肉代替，金华火腿较咸，最后加入的盐要少，以免过咸； 4: 肉类炖汤最好事先汆去血水，可减少成品汤汁的腥味，使汤汁看起来更加干净清爽； 5: 炖汤最好第一次加入足够的温水，中途不可加水，实在要加也要加开水，可以使用慢炖锅、砂锅，也可以使用锅底要厚、传热好的乐扣乐扣cookplus煲汤； 6: 单独食用冬笋前，先用淡盐水将冬笋煮开5～10分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使其味道更加鲜。 |
