酱浇鱼片
| 这是一道很简单的快手菜，用的大海皖鱼肉，肉滑而细嫩。今天我们用汆的手法把鱼肉切片做一道酱浇鱼片。鱼肉的中段带皮的肉质最为肥厚，且鱼皮含有丰富的胶原质，对皮肤好好哦~鱼肉可切成块、片，茸等各种形式，用上各种不同的烹饪方式，味道都非常鲜美。所谓氽即是把原料以水作为导热体，经沸水短时间加热成菜。氽菜的特点是汤清味醇、味鲜质嫩。这种烹饪法，相比起用油做导热体的煎、炸、炒等做法，更多地保持了食材的原汁原味，同时也更健康一点。 |
【食材与调料】
| 【主料】鱼肉1条 |
| 【辅料】油适量，小葱适量，姜适量，蒜适量，蒸鱼鼓油适量，料酒适量，淀粉适量，砂糖适量 |
【制作步骤】
 | 1.材料：带皮鱼肉一条，辅料姜葱蒜和干辣椒 |
 | 2.把鱼片斜着切薄片，切好的鱼片加料酒，盐，淀粉拌匀，腌制30分钟 |
 | 3.同时把配料切好备用 |
 | 4.烧开一锅水 |
 | 5.把鱼片下锅里，煮十多秒后再划散开，煮的过程很短，大约1分钟不到吧 |
 | 6.煮至变色捞出，装到盘里 |
 | 7.取一锅，放入食用油，放入所有配料，姜、蒜、葱和干辣椒，小火煸炸一下 |
 | 8.再加入适量多的蒸鱼鼓油和加小半茶匙白砂糖，酱汁就做好了（也可放蚝油和生抽代替蒸鱼鼓油) |
 | 9.将做好的酱汁浇到鱼片上，再撒点新鲜的葱花。吃的时候拌一下，咸鲜带点微微辣，非常好吃哦 |
【酱浇鱼片做法小贴士】
| 鱼片不要焯太久，不然鱼肉太熟容易散开。 |
