滑炒肝尖
| 滑炒肝尖是最讲究火候的，大火快炒是诀窍，小火会使得炒出来的肝尖水分失去过多，不够嫩滑。挂一层薄芡，也是保护水分不流失，口感更嫩滑的方法之一。整个过程比较快，所以所有食材调料都要提前备好。 |
【食材与调料】
【主料】猪肝尖400g，洋葱1个，菜椒1个 |
| 【辅料】油适量，盐2g，姜适量，干辣椒2个，黄酒20g，生抽10g，淀粉适量，胡椒粉2g，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.选肝尖的部分洗净 |
 | 2.把猪肝中的血管部分顺着筋络小心的拔出来，这样做出来的成品不会有血管，口感更嫩滑 |
 | 3.把肝尖切厚约2毫米的片 |
 | 4.用清水反复浸泡，把里面的血沫杂质冲洗出来，我冲洗了好多遍，直到水比较清澈为止。这样处理后吃了放心。 |
 | 5.冲洗干净后控水，然后加黄酒、胡椒粉和干淀粉抓拌均匀，腌制几分钟 |
 | 6.锅中放油，炒香姜蒜末和干辣椒 |
 | 7.大火倒入肝尖快速翻炒 |
 | 8.稍微变色即加入黄酒、和生抽 |
 | 9.继续翻炒约半分钟 |
 | 10.下入切成片的菜椒和洋葱 |
 | 11.加入盐 |
 | 12.翻炒至洋葱断生即可出锅 |
【滑炒肝尖做法小贴士】
| 小贴士肝切片后一定要用清水反复冲洗，彻底洗净里面的血水，这样做出的菜吃着放心，颜色也好看。 |
