黑森林蛋糕
| 黑森林蛋糕是德国著名甜点。它融合了樱桃的酸、奶油的甜、樱桃酒的醇香。完美的黑森林蛋糕经得起各种口味的挑剔。黑森林蛋糕被称作黑森林的特产之一，德文原意为“黑森林樱桃奶油蛋糕”。正宗的黑森林蛋糕，巧克力相对比较少，更为突出的是樱桃酒和奶油的味道。 |
【食材与调料】
【主料】全蛋液100g，低筋面粉45g，可可粉10g，细砂糖62g，玉米油17g，牛奶80g，香草精几滴，细砂糖10g，蛋黄1个，低筋面粉5g，玉米淀粉3g，樱桃酒10ml，淡奶油150g，糖粉10g |
| 【辅料】糖渍奶油适量，水50g，细砂糖20g，樱桃酒15ml，红樱桃汁50ml，淡奶油25g，糖粉2g，巧克力适量 |
【制作步骤】
 | 1.在模具内侧抹一薄层黄油，然后撒适量高粉，并磕掉多余面粉备用 |
 | 2.低筋面粉和可可粉混合 |
 | 3.100g蛋液打散后加入62g细砂糖 |
 | 4.隔温水打发至花纹不易消失 |
 | 5.加入玉米油，翻拌均匀 |
 | 6.筛入混合粉翻拌均匀 |
 | 7.将面糊倒入事先抹了一薄层黄油的蛋糕模中，送入烤箱中下层，180度30分钟 |
 | 8.出炉晾凉后脱模，分成三片备用 |
 | 9.在小锅中倒入20g糖和50ml水，小火加热至糖融化，倒入容器中晾凉； |
 | 10.待糖水冷却后倒入15ml樱桃酒，搅匀 |
 | 11.倒入100ml樱桃汁，搅匀，备用 |
 | 12.蛋黄中加入10g糖，滴几滴香草精 |
 | 13.搅拌至微微发白的状态 |
 | 14.筛入5g低筋面粉和3g玉米淀粉的混合物，搅拌均匀 |
 | 15.将牛奶煮至微沸，取1/2倒入蛋黄糊中 |
 | 16.搅拌均匀后倒回至剩余牛奶中，继续搅拌均匀 |
 | 17.小火加热并不断搅拌至浓稠后关火 |
 | 18.晾至不烫手，用保鲜膜紧贴馅料盖好，继续晾凉 |
 | 19.向冷却后的馅料中倒入20ml樱桃酒，搅拌均匀，备用 |
 | 20.取300g淡奶油加入20g糖粉，隔冰水低速打发 |
 | 21.取1/3打发好的淡奶油倒入蛋黄馅儿中 |
 | 22.拌匀后倒回至剩余奶油中，继续拌匀，馅料就做好了，将其装入裱花袋中备用 |
 | 23.取一片蛋糕放入模具 |
 | 24.在表面刷满樱桃酒糖液，并使其充分渗透 |
 | 25.从中心处开始，由内到外呈螺旋状挤满奶油馅儿，摆放适量樱桃装饰 |
 | 26.然后放上第二层蛋糕片，继续刷酒糖液、挤奶油馅儿、摆放樱桃； 放上最后一片蛋糕片，并在表面刷满酒糖液，脱模 |
 | 27.将剩余的奶油馅儿做抹面用，涂满蛋糕体的表面 |
 | 28.用勺子刮出巧克力屑 |
 | 29.粘在蛋糕侧面做装饰 |
 | 30.然后用打发好的奶油（淡奶油25g+糖粉2g）在蛋糕基础一圈花纹，中间依然用巧克力屑做装饰，放上糖渍樱桃装饰即可 |
【黑森林蛋糕做法小贴士】
| 小贴士1. 全蛋打发隔温水，可以使得打发好的蛋糊更加稳定，不易消泡； 2. 翻拌的时候注意手法，用翻铲的方式，动作需要快速轻盈； 3. 制作樱桃酒糖液时用到的樱桃汁是糖渍樱桃罐头里取出的； 4. 卡仕达酱加热过程中一定要注意不停的搅拌，以免结块；做好后用保鲜膜贴合盖严是为了避免表面结出硬皮； 5. 粘巧克力时用刮刀辅助粘上，用手容易融化。 |
