冰糖蹄髈
| 蹄髈中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。 |
【食材与调料】
【主料】小蹄髈2只 |
| 【辅料】葱5段，姜1块，花椒1汤匙，干辣椒6个，草果1个，八角2个，香叶2片，老抽1汤匙，料酒4汤匙，盐1茶匙，鸡精1茶匙，水淀粉1汤匙，冰糖1块 |
【制作步骤】
 | 1.原料图。姜切片。 |
 | 2.蹄髈用花椒煮开水后焯水，拔掉残留的毛洗净。 |
 | 3.锅里放油小火熬化冰糖成为焦糖色后放入蹄髈均匀沾上糖浆，继续中火炒到外皮焦黄起泡（看图是没有放酱油就如此红亮了），放入葱姜八角辣椒草果香叶煸炒出香味。 |
 | 4.膳魔师内锅烧半锅温水，放入蹄髈和炒好的料。加老抽料酒大火煮开。 |
 | 5.转入外锅，焖4小时放入盐再次把内锅烧开。继续焖2小时。 |
 | 6.焖到筷子轻轻一插就透。 |
 | 7.蹄髈装盘，把焖蹄髈的汁水放入鸡精和水淀粉勾芡浇在上面即可。也可以不浇直接吃。 |
【冰糖蹄髈做法小贴士】
| 小贴士焖烧锅的特点就是节能不流失营养，但是上色不会很好，汤汁整个过程不会流失，所以若要做出色香味俱全的菜就要结合炒锅，我继续研究尽量只用焖烧锅的菜.... 这个菜就直接在炒锅里对温水焖，大火烧开小火2小时足够了。 换压力锅半小时 电饭锅2小时 蹄髈又叫肘子，我这次用的是瘦肉比较多的小蹄髈，也就是猪脚圈。 |
