碧玉红排的做法,怎么做碧玉红排好吃,做碧玉红排需要哪些食材?-优卡食谱网

红彤彤的无锡排骨香甜厚重，配上碧绿的青笋丝清淡爽口，两者的搭配色彩鲜艳，对比分明，碧玉红排，是否听起来就让人觉得一定好看又好吃哩？

【食材与调料】

【主料】精排500g，青笋200g

【辅料】淀粉1大勺，香叶适量，桂皮1段适量，大料1个，草果1个，砂仁适量，红曲米适量，葱段10克，姜片8克，冰糖适量，盐适量，鸡精1/2勺，橄榄油1/2勺，水适量

【制作步骤】

	1.精排切成段后洗净，骨头碴要去除干净；在淀粉中薄薄地沾一层。
	2.锅中放少半锅水，水开后一块块放入排骨，静置不去动它，煮三分钟左右肉色变白后捞出，脏水倒掉。
	3.准备块纱布，放入香叶、桂皮、大料、草果、砂仁、红曲米，将纱布包捆好；葱切大段、姜切长块；，再准备冰糖适量。
	4.高压锅中倒入两大碗开水，放入排骨、纱布包、葱、姜、冰糖、适量精盐，盖上锅盖扣上响阀，大火煮开后转中火煮10分钟，关火。
	5.青笋去皮后切薄片再切成丝，锅中倒少量水，煮开后放入笋丝，十多秒即捞出，立即放入冷水中浸泡。
	6.等待几分钟后打开高压锅盖，放入鸡精，再大火收汁。
	7.等待收汁的时候把笋丝从凉水中捞出挤去水份，加适量盐、橄榄油拌匀，铺在盘中四周。排骨汁收浓后盛出码到盘中即可。