蟹酱炒鸡肉茭白
| 蟹酱和鱼露、虾酱一样，也是加盐后发酵的调味品，具有蟹酱固有的气味，油分很大，用于调味可以很大的增加食物的鲜美，视为高级调料的一种。用蟹酱腌制鸡腿肉，味道鲜美，吃起来微辣的口感蛮惹胃的。这道蟹酱炒鸡肉茭白具有温中益气、祛热止渴、生津利尿、增强免疫力的功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】茭白280g，鸡腿360g |
| 【辅料】葡萄芥花籽油适量，泰国蟹酱适量，生粉适量，白砂糖适量，清水适量 |
【制作步骤】
 | 1.食材：茭白和鸡腿。 |
 | 2.鸡腿洗净，去皮，脱骨，切片，放入碗中。 |
 | 3.加入适量的泰国蟹酱、生粉、白砂糖和清水拌匀。 |
 | 4.腌制1小时左右。 |
 | 5.茭白择洗干净，切条。 |
 | 6.焯烫一下，捞起，沥干，待用。 |
 | 7.热锅，倒入适量的葡萄芥花籽油。 |
 | 8.放入腌制好的鸡腿肉，煸炒一下，倒入少许清水。 |
 | 9.盖锅盖，文火焖5分钟。 |
 | 10.揭盖。 |
 | 11.放入茭白。 |
 | 12.煸炒至食材熟透。 |
 | 13.熄火盛出，上桌享用。 |
【蟹酱炒鸡肉茭白做法小贴士】
| 茭白含有较多的草酸，其钙质不容易被人体所吸收，烹调时应焯烫一下。 |
