香辣凉拌猪耳
| 猪耳朵，即：猪的耳朵，富含胶质，多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的“卤猪耳”，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质。 |
【食材与调料】
【主料】猪耳200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，料酒适量，花椒适量，八角适量，葱适量，陈醋适量，酱油适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.猪耳一个 |
 | 2.烧开水下猪耳朵煮一下，去除猪毛 |
 | 3.去除不了的可以用火少 |
 | 4.另起锅煮开水下花椒、八角、算、葱白、料酒、盐 |
 | 5.准备好的猪耳朵切成两瓣 |
 | 6.花椒、八角水煮开之后下猪耳朵煮熟 |
 | 7.煮好的猪耳朵捞起晾凉 |
 | 8.猪耳朵切片，越薄越好，下一点点盐腌，然后放冰箱冰镇 |
 | 9.冰好的猪耳加指天椒、葱花 |
 | 10.起油锅，下花椒、八角爆香 |
 | 11.爆香之后捞起花椒、八角，下蒜米炸香 |
 | 12.炸到金黄，倒入冰镇好的猪耳中 |
 | 13.加入适量的陈醋、酱油、香油拌均匀 |
 | 14.装碟即可食用 |
【香辣凉拌猪耳做法小贴士】
| 小贴士猪耳朵冰镇前下适量盐腌制一下，拌出来的猪耳朵更好吃。 |
