烧汁蓑衣茄子
导师教学菜12月第4课是茄子菜,认真的看了挪红老师的教程,觉得烧汁蓑衣茄子应该能学会,就决定做这个了。没想到在切茄子时就碰到了困难,有几次差点切断,估计是家里的刀太钝了,如果锋利点,采用挪红老师的蓑衣刀切法,应该是不容易断的。成品做出来的茄子也特别入味,软糥,香味浓郁,感觉味道非常的好。 |
【食材与调料】
【主料】长茄子4根 |
【辅料】油适量,盐适量,小葱2根,姜适量,蒜半个,糖适量,糖适量,老抽适量,味极鲜适量,胡椒粉适量,高汤适量 |
【制作步骤】
![]() | 1.准备材料 |
![]() | 2.茄子斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点 |
![]() | 3.切完一面后,翻面切另一面,同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点 |
![]() | 4.然后将葱姜蒜切好备用 |
![]() | 5.调好一碗料汁:盐、糖、老抽、味极鲜或蒸鱼豉油、胡椒粉和高汤或清水 |
![]() | 6.锅里放一大勺油,油不要太多,这样刀法,茄子不吸油。油温热后将茄子下锅,用中小火煎 |
![]() | 7.一面煎好后翻面 , |
![]() | 8.将葱姜蒜下锅 |
![]() | 9.将调好的料汁浇入锅中 |
![]() | 10.盖锅烧2-3分钟到茄了变软完全入味 |
![]() | 11.汤汁差不多收干就可出锅 |
![]() | 12.装盆 |
![]() | 13.成品 |
![]() | 14.成品 |
![]() | 15.成品 |
![]() | 16.成品 |
【烧汁蓑衣茄子做法小贴士】
小贴士1.料汁根据自己的口味调整,爱吃辣加点泡椒或辣椒粉;也可用蚝油,但糖和盐的量就要减少;还可以调成鱼香味或麻辣味的。 2.斜刀切下,但不要切到底,大约一半多一点;切完一面后,翻面切另一面(也可调头翻面),同样斜刀切下,不要切到底,大约一半多一点。记住不要切太深太薄,否则经过煎和翻面就会断的。 3.煎的时候中小火就可,火大了易焦糊。 4.切了花刀的茄子很易入味变软,不要烧太久。 |