全麦中种白吐司
| 我爱烘焙，但是我更希望家人健康，在欧美国家，提倡“至少一半全谷物杂粮”，而我国新颁布的膳食指南也提出了“提倡吃一部分全谷杂粮”饮食理念，因此这款全麦中种吐司是最好不过的早餐主食了，为了改变全麦比较粗糙的口感，用中种法制作，成品非常松软，无论是直接吃，还是做三明治，都是非常棒的！ |
【食材与调料】
【主料】高筋面粉1g |
| 【辅料】高筋面粉50g，全麦粉25g，奶粉10g，蛋液20g，水30g，白砂糖35g，精盐3g，黄油20g |
【制作步骤】
 | 1.准备所有材料； |
 | 2.将中种原料混合在一起，静置20分钟； |
 | 3.将面团揉至光滑； |
 | 4.放温暖处发至约4倍左右大，面团有酸味（我的面团从上午7：30发到中午12:00）； |
 | 5.将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起； |
 | 6.将发酵后的中种面团撕碎与主面团混合； |
 | 7.揉至扩展状态； |
 | 8.加入黄油揉至可以抻拉出比较厚的膜； |
 | 9.将面团放在温暖处松弛半小时； |
 | 10.松弛后的面团分割3份，滚圆后松弛15分钟； |
 | 11.松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后自左右各三分之一向内折； |
 | 12.擀长压薄底边； |
 | 13.自上而下卷成卷； |
 | 14.排入吐司模中； |
 | 15.送进烤箱中，加一小盆热水进行最后发酵； |
 | 16.最后发酵至满模入烤箱下层，上下火180度，35分钟； |
 | 17.出炉后立即脱模，在烤网上放凉； |
【全麦中种白吐司做法小贴士】
| 小贴士1、模具选用的是三能450克吐司盒，没有加盖； 2、配方中全麦粉含量比较高，因此在揉面时不要追求“手套膜”，否则容易把面筋揉断，面团没有支撑力，面包长不高； 3、环境温度、烤箱温度、面粉吸水性都是不同的，要根据实际控制加减； |
