戚风蛋糕
| 【此菜谱为柏翠客浦幸福烘焙大赛参赛作品】此方为6寸戚风蛋糕一只实际温度:150℃ 设定时长:50分钟实际温度因烤箱而定，并不是指烤箱上刻度的温度。戚风翻拌视频:http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html |
【食材与调料】
【主料】鸡蛋2个，低筋面粉40g |
【辅料】糖40g，牛奶30g，玉米油25g  |
【制作步骤】
 | 1.牛奶和玉米油搅拌均匀(若使用黄油,则需提前液化)。 |
 | 2.加入蛋黄搅拌均匀。 |
 | 3.筛入低粉拌均匀,放一边待用。 |
 | 4.打发蛋白,糖分3次加入。 |
 | 5.蛋白打发至硬性发泡。 |
 | 6.取1/3蛋白到蛋黄糊里,翻/切拌均匀。 此时,可以去预热烤箱。 |
 | 7.蛋黄糊全部倒回蛋白盆内,翻/切拌均匀。 |
 | 8.倒入模具内震几下,用刮刀把表面抹平。 |
 | 9.实际温度150℃ 设定1小时。 |
 | 10."叮"后,立刻取出震几下,马上倒扣。 待冷却即可脱模。 保险时长为4小时以上。 噔噔噔～完美表面不开裂(请忽略楼主倒扣的时候刻下的印子) |
 | 11.高度(6.5公分) |
 | 12.切面(细腻) 边子颜色浅且薄。 |
 | 13.内部组织(松软绵密有弹性且非常润口) |
【戚风蛋糕做法小贴士】
| 小贴士基本所有配方中的鸡蛋标准重量为:蛋黄20g+蛋白30g=鸡蛋50g。熟记此标准,再也卟用担心蛋糕做不高大啦~ 戚风需要一气呵成的,所以对于如何判断蛋糕烤好与否,长久的观测下来,我有了自己的一个小诀窍: 观察蛋糕表面是否回平来判断。 正常的低温烘焙戚风时,会有一个膨胀和回落的过程,当蛋糕的表面回落到相对水平的位置,再烤5-10分钟就绝对OK了。(当然这个办法只适合正常情况下的戚风,若是温度太高,烤到戚风都炸开了花,那他也看不出是否回平了。) 戚风翻拌视频: http://v.youku.com/v_show/id_XNzIwNDM4MjM2.html |
