泥鳅炖挂面
| 泥鳅炖挂面，是我们这里的一道名菜，家家户户都会做，人人都爱吃。小的时候，水污染不严重，下雨天的时候，在自家门前都可以捉到泥鳅，那种野生的泥鳅吃起来可鲜了，远比现在菜市场卖的人工养殖的好吃上百倍。 夏天吃上这么一碗面,既解馋又过瘾哈. |
【食材与调料】
| 【主料】泥鳅150g，挂面200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，酱油适量，黄酒适量，辣椒酱适量 |
【制作步骤】
 | 1.新鲜泥鳅去头去肠清洗干净 |
 | 2.热锅下油，放生姜片，煎炒泥鳅 |
 | 3.要集中火力慢煎，焦到泥鳅开花最好 |
 | 4.倒入适量黄酒和酱油，盐调味 |
 | 5.加适量辣椒酱调味 |
 | 6.倒入适量开水 |
 | 7.大火烧开后，下挂面 |
 | 8.以面少汤多为最佳 |
 | 9.大火烧开后，小火稍炖一会儿 |
 | 10.撒上葱花出锅，面条吸进了泥鳅的鲜味，特别好吃 |
【泥鳅炖挂面做法小贴士】
| 注意煎泥鳅的火候要掌握好，煎的不好，会影响整道菜的口感 |
