猫爪棉花糖
| 当烘焙甜点12月学堂第4课飘儿老师的猫爪棉花糖课程出来时，我就被那可爱的，胖乎乎的猫爪棉花糖吸引住了，想着自己要是能做出这么漂亮可爱的棉花糖那该有多好啊，不料，打蛋器坏了，幸运的是后来新的及时到了，马上开做，结果那个棉花糖是做成了，却没有那么漂亮，庆幸的是吃起来有那么点棉花糖的感觉。 |
【食材与调料】
【主料】蛋清1个，麦芽糖40g |
| 【辅料】清水125g，柠檬汁3滴，白糖25g，吉利丁粉1包，玉米淀粉100g，巧克力豆适量 |
【制作步骤】
 | 1.所有准备材料 |
 | 2.吉利丁粉放进碗里加入清水100g拌匀 |
 | 3.玉米淀粉放烤箱烤熟 |
 | 4.将熟玉米淀粉倒在正方烤盘里，然后用鸡蛋印出深凹痕 |
 | 5.柠檬榨汁 |
 | 6.蛋清加入柠檬汁3滴 |
 | 7.打发至出现粗泡 |
 | 8.加入白糖5克打发至湿性发泡 |
 | 9.不粘锅里倒入白糖20g |
 | 10.麦芽糖40g |
 | 11.和清水25g小火边煮边搅拌 |
 | 12.煮到白糖溶解后转中小火加热至112度以上熄火 |
 | 13.趁热加入拌匀的吉利丁粉并搅拌均匀 |
 | 14.巧克力豆隔水融化 |
 | 15.将混合溶液加入到蛋白霜里 |
 | 16.用电动打蛋器继续打发至浓稠状态，出现纹路不容易消失为止 |
 | 17.装入裱花袋中 |
 | 18.取一部分棉花糖糊倒进装巧克力的小碗里，拌匀后装入裱花袋 |
 | 19.白色棉花糖糊挤在鸡蛋印出深凹痕里 |
 | 20.用巧克力棉花糖糊在表面挤出图案 |
 | 21.全部棉花糖做好后，在表面洒上熟玉米淀粉盖着放置一小时 |
 | 22.吃的时候，将表面的玉米淀粉拍掉即可 |
 | 23.可以装瓶 |
【猫爪棉花糖做法小贴士】
| 小贴士如果家里没有吉利丁粉可以使用相同份量的鱼胶粉 煮糖浆时要用筷子或者勺子不停搅拌，不然容易粘锅糊锅 打发蛋白的容器必须确保无水无油 棉花糖浆装入挤袋后要尽快挤出，否则会慢慢变干，很难塑形 没有温度计的话，就观察四周的泡泡状态，泡泡出现的比较大而且持续一分钟即可。一定要中小火，大火锅边也易糊 温度要降至80度左右再加入吉利丁片，温度过高会影响凝固 如果没有麦芽糖可以用水怡代替 挤棉花糖的时候，不用的棉花糖糊要放在温水里，以免棉花糖糊凝固 小爪子如果挤出来后有小尖角，可以用手指沾点水按平 |
