冒菜
| 四川人喜欢火锅、麻辣烫，都知道。朋友聚餐，基本都是火锅，图它热闹，随性，能将就每个人的喜好。作为火锅的快餐版，冒菜在成都也是相当普及，卖冒菜的小店到处都是。已经不记得冒菜是什么时候冒出来的，记得初中的时候就见过冒菜了。冒菜，不是一种菜品，“冒”是动词，就是把菜往汤底里搁，熟了再捞起来，一放一捞这么一个动作。 一碗冒菜一碗饭，很快就能吃到，也超下饭。最常见的是“素冒菜”，也就是一整碗的素菜；还有专门“冒火锅粉”，也就是一碗都是粉；当然，还是有荤的，就一些牛肉、猪肉、肥肠、鸡胗啥的，冒到素菜里，就是荤的了。冒菜店里经常也是满座，大家都图它的快捷，图吃个热呼。作为火锅的快餐版，冒菜的做法也确实很“快餐”，一锅汤底，一堆菜，冒菜店的老板拿着一竹漏，客人可以选菜，哪种菜多些，哪种菜不要都随意。老板把菜往竹漏里一放，放入汤底中，几分钟后，把竹漏取出来直接往调料碗中一倒就成了。 |
【食材与调料】
| 【主料】花菜250g，木耳50g，米凉糕100g，平菇50g，藕100g，土豆200g，莴笋200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，郫县豆瓣适量，黑豆豉适量，蒜适量，老姜适量，草果适量，香果适量，茴香适量，桂皮适量，白扣适量，香叶适量，三角适量，胡椒末适量，花椒末适量，火锅粉适量，芝麻油适量，花椒油适量，味精适量，二荆条适量，小米椒适量，香菜适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备炒料：黑豆鼓先切细，蒜剁烂 |
 | 2.锅中放油，炒先豆瓣 |
 | 3.再加入黑豆豉、蒜、老姜，继续炒香 |
 | 4.加入小半锅的高汤，或者清水，放入将有材料中香料的卤料盒，撒下胡椒末和花椒末，煮开后，小火20分钟 |
 | 5.木耳和火锅粉提前泡软 |
 | 6.各种菜料洗好、切小块 |
 | 7.将菜放入熬好的汤底中 |
 | 8.视菜量，大火5—10分钟，就可以了 |
 | 9.碗中放入芝麻油、花椒油、味精和盐，二荆条青椒和小米椒切细，香菜切段 |
 | 10.把菜捞起来放入芝麻油碗中，加适量汤汁，撒上青椒、小米椒和香菜，即可 |
【冒菜做法小贴士】
| 1、冒的菜，当然是可以随喜好选。除了上述的菜品外，海带、豆腐干、土豆粉、腐竹、冬瓜、黄瓜、金针菇等等等； 2、汤底可不是一次性的，可多次使用，不过次数也不宜过多，三次左右是没有问题的。 |
