麻辣孜然小黄鱼
| 我做为一个生活在四川内陆省分的人，对海味的热爱程度一点都不输给沿海的人。虽然没机会吃海鲜，但是冰鲜海味一样吃得不亦乐乎。 女儿除了喜欢吃海蜇，其它的海味倒是没有好感兴趣，说太腥。今天就用四川重口味的方法来做冰鲜小黄鱼，先码味去腥，油炸后拌上孜然，辣椒面，花椒粉等调味。小黄鱼不仅一点都不腥还香酥味美，女儿美美的吃了不少。 |
【食材与调料】
【主料】小黄鱼500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，孜然粉适量，辣椒面适量，熟芝麻适量，料酒适量，胡椒粉少许，鸡精少许，花椒粉适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好所需食材：小黄鱼解冻后洗净鱼腹内的黑膜，用料酒，盐，胡椒粉抓匀腌30分钟后用水冲洗一下，滤尽水分，再用厨房纸吸干多余的水分。 |
 | 2.中火坐锅：锅热后倒适量油。 |
 | 3.油六成热时将小黄鱼逐个入锅油炸。 |
 | 4.炸至表面浅黄定型时将小黄鱼捞出。 |
 | 5.锅内的油温升至8成热时将小黄鱼再入锅复炸一次，小黄鱼金黄发酥关火捞出滤油。 |
 | 6.将锅内油倒出（（不要开火，只是觉得锅大好拌），放入炸好的小黄鱼，把孜然，花椒粉，辣椒面，鸡精，熟芝麻，少许盐放入。 |
 | 7.轻轻的用铲子将调料拌和均匀。 |
 | 8.盛入盘中，就可以享用啦。 |
【麻辣孜然小黄鱼做法小贴士】
| 小贴士1：小黄鱼解冻后一定要清理干净鱼腹内的黑膜，可减少鱼腥味。 2：鱼在油炸之前一定要控干水分，最好用厨房纸吸一下，以免油炸时溅油烫伤人。 3：家常口味自由发挥，花椒，辣椒喜麻辣味重的可多放，比较怕麻辣的就少放。咸淡可根据自家口味酌情添加。 |
