蛎黄跑蛋
| 蛎黄跑蛋，浙江菜。以牡蛎和鸡蛋为主要原料，辅以小葱、黄酒、盐、猪油、味精等制做而成。蛎黄鲜嫩清香，鸡蛋松软油润，鲜美可口，营养丰富。有滋阴调理、补血调理、贫血调理等功效。 |
【食材与调料】
| 【主料】牡蛎300g，鸡蛋4个 |
| 【辅料】葱10g，盐适量，猪油适量，料酒适量，味精适量 |
【制作步骤】
 | 1.择去蛎黄（牡蛎）上的砂粒、杂质，反复冲洗干净，沥干水。 |
 | 2.鸡蛋四个。 |
 | 3.加入精盐、味精，打散待用。 |
 | 4.炒锅置旺火，下入熟猪油。 |
 | 5.烧热，倒入鸡蛋液。 |
 | 6.接着放入蛎黄。 |
 | 7.下葱末、精盐调味。 |
 | 8.连续转动炒锅约10 秒钟，随手翻一下，再转动炒锅几下，烹入料酒即成。 |
【蛎黄跑蛋做法小贴士】
| 旺火热油，翻炒、颠勺、转锅，迅速成菜，酥软味鲜，谓之跑蛋。 我家的火太小了，怕蛎黄不熟，盖盖焖了一下。 |
