椒辣平锅豆儿炖
| 因为菜和料用了黄豆芽、卤水豆腐、黄豆酱，有煎、炒、炖的步骤，有花椒、辣椒提味，且制作过程不可缺少的是厨具平锅，故而起名“椒香平锅豆儿炖”。 |
【食材与调料】
【主料】卤水豆腐500g，长黄豆芽500g |
| 【辅料】海天黄豆酱2匙，鲜红辣椒3个，小葱3根，花椒1匙，花雕酒150ml，姜500g，花生油50ml |
【制作步骤】
 | 1.豆腐切块备用 |
 | 2.黄豆芽洗净备用 |
 | 3.葱、蒜、辣椒、姜（晚饭不要加姜）切好备用。 |
 | 4.油热后下花椒和葱白 |
 | 5.葱段和花椒煸香，油入味后取出 |
 | 6.豆腐下锅煎香，期间撒少量盐粒。 |
 | 7.煎出焦黄色 |
 | 8.另用一锅炒豆芽，锅热下部分蒜粒、葱粒、辣椒圈出香味。 |
 | 9.豆芽下锅翻炒。 |
 | 10.下盐1勺，豆芽炒至缩水香熟备用 |
 | 11.平底锅烧热，加入生抽、黄豆酱搅拌均匀。 |
 | 12.加入花雕酒混合均匀出味后再加水适量。 |
 | 13.下焦黄备用的豆腐片炖3分钟。 |
 | 14.炒好的黄豆芽下锅，盖锅盖炖10分钟使其香味和浆汁融合发生化学变化。 |
 | 15.十分钟后的效果。 |
 | 16.揭开锅盖待出锅前，撒上少许红辣椒圈、蒜沫、葱粒点缀出锅，菜的余热使其出混合的香味，好一份下饭菜就可以上餐桌了！ |
【椒辣平锅豆儿炖做法小贴士】
| 小贴士豆腐切成厚1cm，4cm方块，平底锅煎黄出香味。 |
