煎鸡腿
| 乌兰明天生日，送个鸡腿给你贺寿拉～ 疯氏煎鸡腿滴来源，其实是俺曾经在基辅餐厅吃滴俄式烤鸡腿滴改造～ 烤鸡腿？俺连微波炉都没有，更别说烤箱了，自然烤不成；俄式滴？俺只是尝过，人家配方如何，俺也8清楚，只是寻着那味去做，是命名为“疯氏”～ 想看看俄式烧鸡腿？到贼里来～ [失心疯美味体验] 之 基辅迷情 人家用滴应该是整个鸡腿，俺买滴琵琶腿，结果整滴时候就角着，咋这皮那么少，肉那么多捏～哈哈哈～ 好了，8fi话了，迅猛滴开工吧～ *************************************************** |
【食材与调料】
| 【主料】琵琶腿250g |
| 【辅料】水发香菇适量，生姜适量，黄油适量 |
【制作步骤】
 | 1.用小刀将琵琶腿皮肉分离织软骨处 |
 | 2.用大刀将琵琶腿骨肉分离，将肉剔出 |
 | 3.从软骨处将骨头剁断 |
 | 4.将剔出的肉剁成泥（贼个最好交给绞肉机之类滴来完成，俺剁得好辛苦也剁不成泥，影响口感） |
 | 5.连皮软骨用香菇水、酱油、姜末、鸡精、白胡椒粉腌制20分钟 |
 | 6.水发香菇切小丁 |
 | 7.生姜去皮剁蓉 |
 | 8.坐锅烧化黄油 |
 | 9.加入姜末、香菇丁炒香 |
 | 10.加入鸡肉泥翻炒至7分熟 |
 | 11.将炒好的鸡肉糜酿入鸡腿皮中 |
 | 12.用牙签将开口封住 |
 | 13.坐锅烧化黄油，小火煎至两面金黄即可 |
【煎鸡腿做法小贴士】
| 小贴士疯言疯语： * ? 如果买整腿，可以做得更好看，用一部分肉做肉糜，另一部分可以用来炒着吃；琵琶腿的话，尽量挑皮多点滴，肉也不用全部用上。 * ? 做肉糜最好用绞肉机，或者榨汁机滴绞肉功能，这样做出来的肉糜口感更加细腻。 * ? 鸡肉在炒至的时候不要全炒熟，鸡肉容易熟，贼个时候如果炒熟了，后面加工之后鸡肉就老了，影响口感。 * ? 肉酿入鸡腿皮之后，要上屉蒸一下，这样软骨才容易煎熟（俺没蒸，结果都还带着血水，郁闷）。 * ? 煎制的时候要小火，还要小心，不然容易把鸡腿皮给撑爆了（俺就毛毛躁躁滴，结果爆了几个，555，就剩两三个像样滴……） |
