红烧鲤鱼
| 红烧鲤鱼是一道汉族名菜，中国第一届国宴热菜菜谱之一。以鲤鱼为制作主料，红烧鲤鱼的烹饪技巧以红烧为主，口味属于咸鲜，呈黄色，鱼嫩蘑香，汁浓味美。史料载：“孔子娶于宋，并宦氏。一岁而伯鱼，伯鱼三岁，鲁昭公以鲤鱼赐孔子。孔子荣君之职，因名子曰鲤，字伯鱼。”汉时有“就我求珍肴，全盘烩鲤鱼”的赞美诗句。宋代医学家苏颂把“脍鲤”列为“食品上味”。 |
【食材与调料】
【主料】鲤鱼1条 |
| 【辅料】姜1块，红辣椒适量，大蒜适量，盐适量，蒜苗适量，酱油适量，料酒适量 |
【制作步骤】
 | 1.准备好原材料 |
 | 2.鲤鱼两边抽筋 |
 | 3.切刀，不要太深 |
 | 4.装盘放盐 |
 | 5.料酒，酱油，姜末一起腌制两小时 |
 | 6.腌制好的鱼涂抹一层面粉 |
 | 7.涂抹好面粉的鱼可以炸了，炸至两面金黄即可 |
 | 8.炸好装盘备用，留底油炒配料 |
 | 9.配料下锅加少量盐翻炒，适量加豆瓣酱 |
 | 10.鱼下锅翻个身 |
 | 11.加一碗清水，文火煮五分钟 |
 | 12.大火收汁，不要收干，留些汤，加点鸡精装盘即可 |
【红烧鲤鱼做法小贴士】
| 小贴士锅中烧油，将鲤鱼下锅煎，7成油温最好。 加水，烧开后加味，加好味后调小火，慢慢烧。看鱼熟不熟，用根筷子插一下就可以，能穿过鱼身就说明熟了。 |
