广式五仁月饼
| 五仁月饼是各式月饼中最为著称的，因馅中有杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁而得名，有圆满和谐的寓意。五仁月饼表面金黄色，无白点，色泽均匀，具有油脂光泽，边缘呈现象牙色，底面棕红色；吃起来口味香甜，绵软带酥，满口都是坚果特有的清香，让人百吃不厌。 |
【食材与调料】
| 【主料】中筋面粉200g，奶粉10g，转化糖浆150g |
| 【辅料】熟杏仁40g，熟腰果40g，熟瓜子仁25g，熟黑芝麻25g，熟白芝麻25g，冰糖100g，熟花生100g，玉米油50g，凉开水90g，熟糯米粉200g，玫瑰酱20g，麦芽糖50g，枧水2g，花生油50g |
【制作步骤】
 | 1.五仁馅原料 |
 | 2.五仁馅原料 |
 | 3.熟花生、熟杏仁、熟腰果放入保鲜袋中，用擀面杖敲碎，这样敲会剩下大粒，也可以切的 |
 | 4.冰糖捣碎，不宜太碎，粗粒即可 |
 | 5.熟花生、熟杏仁、熟腰果碎粒放入盆中 |
 | 6.放入冰糖 |
 | 7.放入麦芽糖、玉米油、熟瓜子仁、熟黑白芝麻 |
 | 8.加入玫瑰酱 |
 | 9.倒入熟糯米粉、凉白开 |
 | 10.和成团即可，做好的五仁馅能捏成团，不开裂、不渗油为最佳 |
 | 11.月饼皮原料 |
 | 12.在转化糖浆里加入枧水，搅拌混合均匀 |
 | 13.在混合好的糖浆里，加入花生油，并搅拌混合均匀 |
 | 14.倒入面粉和奶粉中 |
 | 15.揉成面团，揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时 |
 | 16.饼皮面团分成20克一个，五仁馅55克，搓成圆球 |
 | 17.取一个饼皮面团，在手掌上压扁 |
 | 18.把五仁馅放在面团中间 |
 | 19.用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住五仁馅，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅 |
 | 20.包好以后，成为一个圆球 |
 | 21.模具中薄薄的刷一层油 |
 | 22.把圆球面团放进月饼模子 |
 | 23.压出月饼花纹 |
 | 24.提起月饼模子，就好了 |
 | 25.在月饼表面喷点水，放进预热好200度的烤箱烤焙 |
 | 26.烤5分钟左右，等月饼花纹定型后，取出来在表面刷上蛋黄水，再放进烤箱，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了，一共大约需要烤20分钟 |
【广式五仁月饼做法小贴士】
| 厨房小语： 1、枧水，是一种碱性的水溶液，成分较复杂。如果买不到，可以把食用碱面和水按1：3的比例混合调制来代替(比如，10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水)。 2、时间供参考，请根据烤箱实际情况调。 3、为了省时省力，买材料的都是熟制品，若是生的食材，要放入锅中炒熟再用。 4、馅料的量可以依据自己的用量增减。 |
