广式莲蓉蛋黄月饼
| “广式月饼”起源于1889年，按照口味分有咸、甜两大类。主要特点是重油，皮薄、馅多。原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。越来越受到国内外食客的青睐。 |
【食材与调料】
| 【主料】面粉200g，转化糖浆140g，植物油45ml |
| 【辅料】莲蓉馅500g，蛋黄8个，蛋清5g，水适量，枧水适量 |
【制作步骤】
 | 1.咸蛋黄用色拉油浸泡一小时，取出以厨房纸巾擦干 |
 | 2.摆在锡纸上 |
 | 3.入烤箱180度烤三分钟 |
 | 4.将面皮料、莲蓉馅、蛋黄分好 |
 | 5.莲蓉馅分成需要的大小，包入咸蛋黄 |
 | 6.在手掌上涂油（也可带一次性手套），放一块皮料，压扁，再放上一个馅料 |
 | 7.用手掌虎口部位把饼皮向上轻推，逐渐包住馅料 |
 | 8.使饼皮均爬满整个馅料 |
 | 9.月饼模里倒入适量干粉，转动模具，使粉布满模具内壁，包括花片，把模具口向下拍打，倒出多余干粉 |
 | 10.把包好的月饼坯略搓成椭圆形，放入模具 |
 | 11.把模具压在铺了油布的烤盘上，然后按住油布，垂直向上提起模具 |
 | 12.不同模具和花片压出的月饼生坯，烤箱180度预热，表面喷水，烤5分钟 |
 | 13.取出来刷蛋黄液 |
 | 14.用160度再烤20分钟，取出来晾凉 |
 | 15.放置两天回油后口味更佳 |
【广式莲蓉蛋黄月饼做法小贴士】
| 只要在每次压饼坯前，在模具中把粉撒均匀，就能保证饼坯不粘。 无需在月饼坯上再滚一层粉，那样会导致表面干粉太多和不匀。 |
