东北肉段烧茄子
| 肉段烧茄子是道荤素搭配的美味家常菜。在东北它是用土豆淀粉完全浸泡水份后炸出的外焦里嫩的肉段，汤汁多一些，还被做成美味的盖浇饭，蔬菜、肉类、米饭拌着汤汁吃，超级美味。外焦里嫩的肉段，鲜美入味的茄子，加上辣椒的清脆爽口。它不同于单纯的熘肉段，又多了茄子的香味和营养。 |
【食材与调料】
【主料】猪肉300g，青红辣椒100g，茄子200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，五香粉适量，土豆淀粉适量，大蒜少许 |
【制作步骤】
 | 1.土豆淀粉完全泡入水中30分钟左右，淀粉会完全沉在碗底，上面是清澈的水，备用 |
 | 2.茄子青红辣椒洗净，去蒂 |
 | 3.蔬菜切成滚刀块 |
 | 4.猪肉切成3cm左右的块，加入少许盐抓腌下 |
 | 5.泡好的淀粉把上面的一层水倒掉，把湿润的淀粉放入装肉块的容器中 |
 | 6.抓匀让肉块表面蘸匀 |
 | 7.油温190度左右下入裹满湿淀粉的肉块 |
 | 8.炸至金黄色捞出控油 |
 | 9.油锅不关火，大火再下入茄子炸制 |
 | 10.当茄子炸制周围的气泡变小，下入切好的青红椒，炸5-8秒 |
 | 11.把蔬菜全部捞出，控油 |
 | 12.锅内的油都倒出放入炸好的蔬菜 |
 | 13.加入大蒜碎，翻炒均匀 |
 | 14.加入少许酱油、盐、五香粉调味 |
 | 15.用水淀粉勾芡 |
 | 16.放入炸好的肉段，边翻炒边收汁即可 |
【东北肉段烧茄子做法小贴士】
| 小贴士1、一定要用土豆淀粉，并且使用之前先浸泡过 2、肉段可以选择梅花肉或者五花肉 3、一定高温炸制茄子，这样茄子才不会太吸油 4、青红辣椒不宜炸制时间过久，以免水份丧失过多口感不好 |
