蛋烘糕
| 道光年间，成都文庙街石室书院（现汉文翁石室，成都石室中学）旁一位姓师的老汉从小孩办“姑姑筵”中得到启发，遂用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀，在平锅上烘煎而成。因吃起来酥嫩爽口，口感特别好，遂成成都名小吃。 |
【食材与调料】
| 【主料】鸡蛋3个，低筋面粉150g |
| 【辅料】酵母2g，白砂糖15g，牛奶150g，玉米油20g，泡打粉3g，猪肉末适量，芽菜适量，蒜末适量，姜末适量，料酒1勺 |
【制作步骤】
 | 1.准备好全部要用的材料 |
 | 2.鸡蛋和糖混匀 |
 | 3.加入酵母牛奶混匀 |
 | 4.加入低粉搅拌均匀 |
 | 5.加入玉米油搅拌均匀后静置3小时以上 |
 | 6.准备内馅要用的材料 |
 | 7.锅中加油，下入姜蒜末炒香 |
 | 8.加入肉馅炒至七成熟时下入芽菜，翻炒均匀后加入一勺生抽 |
 | 9.制作好的内馅 |
 | 10.静置好的面糊加入泡打粉搅匀 |
 | 11.铜锅内涂少许油 |
 | 12.舀入一勺面糊，盖上锅盖 |
 | 13.约30秒后翻面，盖上盖子 |
 | 14.两面都煎好后加入肉馅，对折即可 |
【蛋烘糕做法小贴士】
| 1.面糊必须静置超过两小时 2.面糊可放冰箱静置隔夜，待第二天早上起来在做也可以。 3.内馅可根据自己的喜好换成甜的馅，比如果酱，豆沙等。 4.炒馅时无需在加盐，芽菜很咸，生抽也有咸味，在加盐会过咸。 |
