草莓酱戚风卷

01-04 投稿:飘儿78
换了一个正方形的烤盘已经有好长一段时间的,这段时间一直在做戚风蛋糕,但蛋糕卷却一直没有做过,这次打算做个蛋糕卷让它开一开光,刚好家里还有半瓶草莓酱可以用上了。

【食材与调料】
【主料】鸡蛋5个 ,低筋面粉90g
【辅料】牛奶40g ,油40g ,白糖90g ,草莓酱适量

【制作步骤】
草莓酱戚风卷 1.蛋清和蛋黄要分开后,蛋黄里加入30g白糖打匀
草莓酱戚风卷 2.加入40g油和40g牛奶一起打匀
草莓酱戚风卷 3.筛入低筋面粉后从底部向上翻拌均匀
草莓酱戚风卷 4.用打蛋器将蛋白打到呈鱼眼泡的时候加入1/3白糖继续打发
草莓酱戚风卷 5.分三次加入白糖将蛋液打发到显干性发泡状态
草莓酱戚风卷 6.取1/3蛋白到蛋黄糊里从底部向上翻均匀
草莓酱戚风卷 7.将拌匀的蛋黄糊倒到蛋白里从底部向上翻均匀
草莓酱戚风卷 8.烤盘里放上油纸
草莓酱戚风卷 9.倒入面糊,用刮片抹平后振出大气泡
草莓酱戚风卷 10.放入预热好的烤箱中下层,上下火,180度,15分钟左右
草莓酱戚风卷 11.将烤好的蛋糕倒扣放在另一张干净的油纸上,趁热撕去面上那层油纸,冷却后抹上草莓酱
草莓酱戚风卷 12.最下端拉一刀,但不要切断,然后将蛋糕卷起来放凉切片即可

【草莓酱戚风卷做法小贴士】
1、装蛋清的容器必须是无油无水而且没有一丝蛋黄,否则很难打发
2、蛋黄糊和蛋白拌匀时必须从底部向上翻,就像炒菜那样,否则会有很多气泡

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