本帮焖蹄
| 焖蹄是本帮菜中一直深受人们喜爱的菜肴，没有高压锅的时候都是用大锅加足调料，然后用小火慢慢焖熟透，吃口肥而不腻，现在用高压锅，只需要半小时就能搞定，稍微改良了一下调料，加了适量的干辣椒进去，也没什么辣味，能帮助去腥解腻。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪蹄胖1500g |
| 【辅料】油适量，冰糖适量，生抽适量，老抽适量，生姜片适量，干辣椒适量，八角适量，芦笋适量 |
【制作步骤】
 | 1.蹄髈洗净后用到把猪皮刮干净 |
 | 2.冷水下锅绰水后捞起洗净 |
 | 3.准备调料 |
 | 4.准备芦笋头 |
 | 5.热锅倒入底油加入冰糖炒至全部融化 |
 | 6.加入蹄髈把糖色全部裹上蹄髈 |
 | 7.加入调料 |
 | 8.加入料酒 |
 | 9.加入4调羹生抽和2调羹老抽 |
 | 10.加入开水（适量就可以高压锅不会把水分蒸发} |
 | 11.倒入高压锅，盖上调制到豆蹄筋档30分钟 |
 | 12.时间到等排气完就能打开，我看到汤汁浓稠，也无需上锅收汁。 |
 | 13.用几个芦笋头沸水烫一下装饰 |
 | 14.上桌，轻轻一拉就能脱骨了。 |
【本帮焖蹄做法小贴士】
| 1，蹄髈的表皮用刀用力刮能去除很多油脂和腥味, 2，炒糖色用热锅小火，免得有焦糊味。 3，如果不用高压锅就要加足水，水要浸没食物，小火慢煮。 4，高压锅的汤汁可以卤蛋和豆制品都是一级棒的。 |
