拌饭酱的做法,怎么做拌饭酱好吃,做拌饭酱需要哪些食材?-优卡食谱网

此拌饭酱加入了大量的花生米、黄豆、胡萝卜、香菇和肉，黄豆酱的份量并不是很多，可以直接拿来拌饭、拌面、配大馍，这与通常市面上卖的拌饭酱略不同。在我读大学的时候，那时刚刚改革开放，恢复高考，物质并不丰富，学校食堂的伙食也很差。每周末回家就会熬一大瓶这种酱带到学校，每餐挖上一勺子，搭配食堂煮的烂白菜，就这样吃上一周。那时候做的酱多，肉少，或者没有肉，就是想能多存放些日子，黄豆酱也是妈妈自己亲自晒的；今天做的是肉多，酱少，酱用的是6月鲜豆瓣酱。材料：6月鲜豆瓣酱100克、肉泥400克、胡萝卜200克、香菇10朵、姜5克、青辣椒2个，蒜3瓣、花生米和黄豆各80克

【食材与调料】

【主料】6月鲜豆瓣酱100g，猪肉末400g，胡萝卜200g，香菇10朵，花生米80g，黄豆80g

【辅料】油适量，盐适量，小葱1根，姜5g，大蒜3瓣，青辣椒2个，淀粉适量

【制作步骤】

	1.花生米和黄豆泡一夜，然后煮熟。
	2.胡萝卜和泡发的香菇切小丁，小葱切花，姜切末，青辣椒粗切几刀，蒜拍一下切几刀。
	3.锅里倒少量的油，先将胡萝卜和泡发的香菇炒香，加少量的盐调味盛出。
	4.原锅再倒少量点油，先下葱姜青辣椒和蒜炒出香味。
	5.当肉末炒断生变色后，拔到旁边，中间下黄豆酱。
	6.酱和肉拌炒均后将煮熟的花生米和黄豆倒入锅中，并且将炒断生的胡萝卜和香菇也下锅。
	7.炒拌均加入泡香菇的水和适量的清水。
	8.盖锅煮至汁水基本收干时，芶点薄芡，让酱更加粘稠起锅。