白斩鸡
| 白斩鸡，始于清代的民间酒店，因烹鸡时不加调味白煮而成，食用时随吃随斩，故称“白斩鸡”。妈妈做的白斩鸡很地道呢，主要是调料汁味道很浓郁，味道很好吃啊，周末正好空闲，到市场买了一只鲜活土公鸡，回家洗净后撒了些盐，加入葱姜腌制了一晚上。 早上早早起来做了这道“白斩鸡”，真是鲜嫩可口，上菜了 |
【食材与调料】
| 【主料】土鸡1500g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱适量，姜适量，八角适量，花椒适量，辣椒适量，醋适量，生抽适量，白糖适量，香油适量 |
【制作步骤】
 | 1.鲜活土鸡宰杀后洗净斩去头尾及鸡爪，加入葱姜及盐腌制一晚上 |
 | 2.葱姜蒜、小辣椒、八角、香果、花椒等香辣备好 |
 | 3.锅中放宽水烧开，放入备好的香料，盐及料酒 |
 | 4. 将鸡放入大火烧煮 |
 | 5.中火烧煮25分钟左右，烧煮过程中要翻面几次 |
 | 6.用牙签插入如果没有血水冒出就可以出锅了 |
 | 7.凉透后取出控干水分，用香油均匀涂抹鸡的表皮 |
 | 8.将葱切葱花、蒜切成碎米状，取一碗，放入葱蒜碎、香醋、生抽、胡椒粉、白糖少许、味精、辣椒油、 香油、耗油及熟的白芝麻调成蘸汁 |
 | 9.鸡肉斩成大小适宜的块状，码放到盘中，加些香菜点缀一下，将蘸汁直接浇淋到鸡块上 |
【白斩鸡做法小贴士】
| 大火煮开，转为中火 |
