白切鸡
| 白切鸡又名“白斩鸡”，其做法可谓非常简单，也是粤菜鸡肴中最普通的一种，属浸鸡类，以其制作简易，刚熟不烂，不加配料，原质原味，皮爽肉滑，大筵小席皆宜，深受食家青睐，最为人常食不厌。 |
【食材与调料】
| 【主料】三黄鸡1只 |
| 【辅料】油适量，盐适量，酱油适量，细香葱适量，香菜适量，大蒜适量 |
【制作步骤】
 | 1.把光鸡洗干净 |
 | 2.将鸡里外冼净，锅内放水烧开，将鸡放进锅内，水开烧开后转中小火，加盖煮15分钟 |
 | 3.15分钟时提起鸡控净鸡肚子里的水，上碟 |
 | 4.将做好的鸡斩件上碟 |
【白切鸡做法小贴士】
| 1、在煮鸡的过程中要至少控净鸡肚子里的水一次，然后再放回锅中继续煮，这是为了使鸡肉内外受热均匀。 2、通常3斤以内的鸡，煮鸡的时间通常在15分左右，煮制时间不宜过长，用竹签插入鸡腿最厚部份，如无血流出即表示鸡已熟。 3、如果是原味的白切鸡，蘸料用：葱、姜、香菜切成丝，装在小碗内，加少许的盐，再浇入热油即成，我家有时直接就用蒜头、酱油和花生油蘸料来食用 |
