杂烩水煮肉片
| 水煮肉片是一道四川名菜之一，今天改良了一下，加入了很多自己喜欢吃的菜，成了一道杂烩水猪肉片，柔嫩菜鲜，冬天还能成为一道火锅，可好吃了。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪里脊肉500g，白菜300g，黄豆芽200g，金针菇200g |
| 【辅料】油适量，盐适量，酒适量，鸡精适量，大蒜适量，生姜适量，白糖适量，嫩肉粉适量，鹌鹑蛋适量，肉丸适量，牛百叶适量，花椒水适量，千张适量，火锅底料1包 |
【制作步骤】
 | 1.将瘦肉切成约5厘米长、2.5厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），如果觉得不好切，可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片，用嫩肉粉（淀粉）、料酒、盐将肉抓匀腌20分钟左右待用 |
 | 2.各类菜都切好 |
 | 3.金针菇洗净切除根部待用 |
 | 4.白菜洗干净切成小块 |
 | 5.大蒜切片或粒，生姜切丝 |
 | 6.因为怕吃菜的时候吃到花椒（吃到过花椒的小伙伴们都懂的），用开水泡一下，将那个味道泡出来 |
 | 7.准备好底料，如果不想底料的，可以自己用干辣椒和花椒炸出香味 |
 | 8.放入白菜炒断生，铺在大碗内待用 |
 | 9.锅里先加入少量的水烧开，加入火锅底料 |
 | 10.先加入牛百叶和千张进去煮开 |
 | 11.再加入肉丸和鹌鹑蛋，不喜欢的可以不加 |
 | 12.加入花椒水 |
 | 13.加入盐，鸡精，白糖调味，刚开始可以先少加点 |
 | 14.调好味后加入金针菇 |
 | 15.加入豆芽 |
 | 16.加入白菜 |
 | 17.加入煮熟的鹌鹑蛋 |
 | 18.将腌过的肉颠几下，以增加肉的柔嫩度 |
 | 19.再用水冲洗干净后放入锅内煮熟即可，不要煮太久，因为肉越煮越老 |
 | 20.另起一锅，或者锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟） |
 | 21.将热油均匀浇在肉片上即可 |
【杂烩水煮肉片做法小贴士】
| 1.没有嫩肉粉的可以用淀粉和蛋清腌制 2.不用火锅底料的可以用郫县豆瓣和花椒，辣椒炒香，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来 3.最后的热油浇泼，可以让肉片看起来更鲜亮，让人更有食欲 |
