鱼香肉丝
| 所谓“鱼香肉丝”，就是用四川家常做鱼的调料来炒肉丝，据说这个菜也是偶然产生。某年某月的某一天，一个煮妇看家里剩了些做鱼的调料，主要就是泡辣椒、葱姜蒜什么的，觉得怪可惜，就用来炒肉丝，结果老公一吃觉得味道不错，后来又用这种方法来烹饪茄子、鸡蛋等等。渐渐传开后，深受人民群众欢迎，便形成了四川菜中的一个重要味型——“鱼香”型。 |
【食材与调料】
| 【主料】猪瘦肉200g，水发玉兰片50g，水发木耳50g |
| 【辅料】油适量，盐适量，葱姜蒜适量，泡红辣椒适量，白糖适量，酱油适量 |
【制作步骤】
 | 1.将木耳用温水泡发，切丝，玉兰片切丝，猪瘦肉切丝，葱切葱花，蒜切蒜末，姜切末 |
 | 2.将肉丝用少许盐和10克湿淀粉将肉丝稍腌 |
 | 3.将泡红辣椒跺成末 |
 | 4.将15克湿淀粉、盐、白糖、醋、酱油、肉汤兑成汁 |
 | 5.锅烧热，下油，倒入肉丝炒散 |
 | 6.加泡红辣椒末、蒜末、姜末炒香 |
 | 7.加木耳丝、玉兰丝翻炒几下 |
 | 8.倒入芡汁和葱花炒匀即可 |
【鱼香肉丝做法小贴士】
| 黑木耳有活轿抗凝的作用，有出血性疾病的人不宜食用。孕妇不宜多吃。勾芡会使菜肴更明亮，并且锁住菜的滋味。 |
