小山卷蛋糕的做法,怎么做小山卷蛋糕好吃,做小山卷蛋糕需要哪些食材?-优卡食谱网

是山寨版的。蛋糕体是严格按照配方做的，这个配方的来源无从考究，从几个帖子里看到的就是这样。如果您是真正知道小山卷配方的前辈，还望前来指点一下了哈。有说夹馅是栗子蓉，有说用淡奶油和果酱的，手头有现成的打发好的淡奶油为省事直接用上了。我也是玩烘焙后才知道小山进的蛋糕卷在日本相当有名气，据说一天只卖2000条，还需要提前预定！前段时间，艾娃姐姐做小山卷不小心粘掉了皮，我想多凉会晾干点吧，结果悲催呀，一上手就齐刷刷的断开了，只好切成块做成夹心蛋糕，蛋糕的味道真的不同凡响，单吃蛋糕本身，就已经赞叹不已了！

【食材与调料】

【主料】鸡蛋黄120g，白砂糖15g，低筋面粉70g，鸡蛋白160g，白砂糖65g，牛奶35g，蜂蜜30g，黄油15g

【辅料】淡奶油100g，砂糖20g

【制作步骤】

	1.取出冷藏的鸡蛋（大约6个），分开蛋白蛋黄。蛋黄加入白砂糖15克
	2.用手动打蛋器打到蛋黄微微发白。蜂蜜加热到40度，倒入蛋黄液里打匀。
	3.蛋白用电动打蛋器低速打出粗泡后加入三分之一的白砂糖。
	4.蛋白打发到湿性发泡即打蛋器提起蛋白出现弯钩状，蛋白不流动状态即可。
	5.取一半的蛋白放入蛋黄液里。
	6.快速的切拌均匀。
	7.晒入面粉。
	8.快速的切拌均匀。
	9.把蛋黄糊拌入另外一半蛋白里。
	10.快速的切拌均匀。
	11.牛奶黄油称量好，放入微博叮20秒，大约70度的温度。
	12.黄油牛奶一点一点的淋入倒入蛋糕糊里。
	13.边淋边翻拌均匀。
	14.蛋糕糊倒入铺有硅油纸的烤盘里，抹平蛋糕糊，震动几下。
	15.烤箱预热后，170度中层烤15分钟。蛋糕烤好后取出，打开周围的硅油纸散热。
	16.蛋糕冷却后，翻过撕去硅油纸。最好在蛋糕体上均匀的滑几刀。
	17.奶油加糖打发到不流动有明显纹路状态，用抹刀抹好奶油
	18.蛋糕下下垫硅油纸缓慢卷起，冷却三十分钟。可以放入冰箱冷藏。冷却好后切片。